Dieta vegana: ¿Cómo llevarla a cabo y qué hay que tener en cuenta?

¿Quieres llevar a cabo una dieta vegana, pero no sabes cómo? Paul Cavellat, nutricionista de Clínica Bupa Santiago, entrega las recomendaciones necesarias para entender de mejor forma de este tipo de alimentación.

Primero que todo, es importante entender que el veganismo es un estilo de vida basado en una alimentación libre de productos de origen animal -o derivados de los mismos- y se orienta en los alimentos de procedencia vegetal como frutas, verduras, granos integrales y legumbres, entre otros.

Entonces, ¿qué hay que tener en cuenta para seguir esta dieta?

Según Cavellat, "todas las personas pueden llevar este estilo de vida; lo importante es hacerlo de manera responsable para evitar carencias nutricionales con consecuencias a mediano y largo plazo, como patologías asociadas. Esto es especialmente importante en el caso de niños y adolescentes, ya que es en esta etapa cuando se produce el desarrollo, crecimiento y varios procesos fisiológicos que requieren de nutrientes específicos".

De acuerdo al especialista, actualmente un 10% de la población mundial es vegana o vegetariana, cifra que se incrementa año a año. "Hay cada vez más personas siguiendo este estilo de alimentación por varias razones, pero, principalmente, responden a críticas animalistas respecto de los procesos productivos, a la cantidad de ingredientes añadidos y como protesta a la industria alimenticia", manifiesta el nutricionista de Clínica Bupa Santiago.

¿Cuáles son las recomendaciones?

Tal como explica Cavellat, para evitar riesgos, la dieta vegana debe ser variada y guiada por un profesional de la salud y debe contar con diferentes grupos de alimentos.

Es esencial evitar aumentar el consumo de carbohidratos o alimentos procesados, ya que eliminar los alimentos de origen animal no garantiza que la alimentación sea saludable, por lo que es clave buscar alimentos naturales y un buen equilibrio.

"Los nutrientes que se sugiere chequear y posiblemente suplementar en personas veganas son vitamina B12, calcio, hierro y zinc, además de aquellos que correspondan al grupo etario de quien escoja este estilo de vida y la condición física de la persona, como en el caso de deportistas. Ninguna dieta se debe generalizar, porque ninguna persona es igual a otra. Además, conviene tener controles periódicos para verificar los niveles de estos nutrientes y así descartar deficiencias", declara el especialista.