¿Qué es el pajarete? El licor chileno que abrió particular debate entre el gobierno y el Congreso

La Cámara de Diputados y Diputadas aprobó el miércoles la instauración del Día Nacional del Pajarete para el 15 de septiembre de cada año, desatando un particular debate entre el gobierno y el Congreso.

La iniciativa recibió suma urgencia por parte del Ejecutivo, lo que generó críticas en parlamentarios de la oposición, como el diputado Andrés Longton (RN), quien pedía centrar la atención en proyectos de seguridad.

¿Qué es el pajarete?

El pajarete es un vino originario de los valles del Huasco y Elqui, en la Región de Coquimbo, elaborado por pequeños viticultores artesanales.

Una tradición que ha logrado mantenerse a lo largo del tiempo a pesar del avance de las grandes fábricas de vino y de los procesos de concentración de la industria.

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A diferencia de otros vinos, este licor es naturalmente dulce y aromático y está asociado a la cosecha temprana de la uva, que se logra dadas las características agrícolas y climáticas de la zona.

Sus primeros registros en Chile se remontan al 25 de agosto del año 1790, en la aduana de Coquimbo. En esa época, una partida de cuatro docenas de botellas de pajarete se embarcó para el abastecimiento de la tripulación del “Águila”, embarcación mercante que servía la ruta de El Callao a Coquimbo y Valparaíso.

¿Por qué quieren declarar el Día Nacional del Pajarete?

El proyecto de ley fue impulsado originalmente por el diputado Jaime Mulet (FRVS) y contó con las firmas de parlamentarios como Ricardo Cifuentes (DC), Nathalie Castillo (PC) y Marco Antonio Sulantay (UDI), entre otros.

Según el sitio web de la Cámara, los autores de la iniciativa buscan "resaltar la peculiaridad cultural de dicha zona de la región de Coquimbo, a través de una conmemoración de la fecha en la cual se le concedió su denominación de origen, hace 70 años".

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Además, se pretende otorgarle un debido reconocimiento y valoración, y resaltar el patrimonio vitivinícola que representa esta bebida.

Además de declarar el 15 de septiembre de cada año como el Día Nacional del Pajarete, también busca que las autoridades competentes se comprometan a desarrollar actividades de conmemoración en dicha fecha.

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