Bárbara Rebolledo preparó su Ceviche Veraniego

1 zapallo italiano
3 fondos de alcachofa
2 bandejas de champiñones
1 yogurt natural
Mayonesa
1 bolsa de almendras laminadas
Mostaza
Queso parmesano rallado
Sal de mar a gusto
Pimienta a gusto
Un puñado de albahaca
Jugo de limón ½ litro
1 cebollín
Un trozo de pimentón amarillo
Un trozo de pimentón rojo
Un trozo de pimentón verde
Un puñado de cilantro
Aceitunas verdes
1 paquete de ciboulette
Alcaparras (un frasquito)
Aceite de oliva
Orégano a gusto
Romero a gusto
1 ají amarillo picado finamente
Eneldo a gusto
1 pizca de comino
Curry
4 tiritas de palta

Preparación

• Partir el zapallo italiano por la mitad, cortar por los lados la cáscara con un poco de menudencia, corta esos trozos en cuadraditos finos.

• Cortar las alcachofas en bastones finitos.

• Cortarlos champiñones en láminas delgadas.

• En una licuadora poner el yogurt natural, agregar mayonesa (la misma cantidad del yogurt), un poco de mostaza, queso parmesano rallado y salpimentar a gusto.

• Lavar la albahaca, secarla, e incorporarla a la licuadora.

• Añadir un poco de jugo de limón a la licuadora.

• Licuar todo, debe quedar una salsa consistente.

• Cortar en rodajas la parte blanca del cebollín y luego picarlo finamente, cortar la parte verde en forma fina y dejar todo en una fuente.

• Cortar en forma fina los trozos de pimentones, dejarlos en la misma fuente en la que está el cebollín, se revuelve todo.

• Poner las almendras en un sartén sin aceite ni agua,, cuando se tuesten se apaga el fuego.

• Aliñar el zapallo italiano con sal.

• Lavar el cilantro, secarlo, cortarlo finamente y agregarlo a la fuente donde se encuentra el zapallo italiano, revolver.

• En la fuente donde están las alcachofas se agrega un poco de sal de mar, pimienta, y la salsa que se hizo con la mayonesa y revolver.

• A los champiñones agregar un poco de sal y cilantro.

• Cortar finamente un poco de ciboulette y agregar a los champiñones, agregar cebollín.

• Cortar las alcaparras a la mitad y agregarlas a los champiñones.

• Agregar jugo de limón a los champiñones, agregarles un chorrito de aceite de oliva, agregar un poco más de sal, un poco de orégano y revolver.

• Al zapallo italiano agregarle un poco de orégano, eneldo, romero, jugo de limón, sal y aceite de oliva, revolver, añadir un poco de ají amarillo, agregar una pisca de comino, un poco de curry.

• Picar en cuadraditos las tiritas de palta y agregarlas al zapallo talionó, revolver.

• Cortar un poco de ciboulette finamente, agregarlo al zapallo italiano, revolver, agregarle las almendras tostadas y revolver nuevamente.

• Servir en pocillos distintos cada tipo de ceviche.