Calabaza pituca y viajada de Carolina De Moras

CALABAZA PITUCA Y VIAJADA - PLATEADA DE WAJYU CON PURÉ ZAPALLO CON JENGIBRE

• 2 kilos de plateada de wajyu
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 zanahoria
• 1 poquito de vinagre
• 1 cucharada de ají de color
• 1 copa de vino tinto
• 1 taza de caldo de verdura
• 1 taza de caldo de carne

1. dejar  macerando el wajyu en chimichurri (comprar listo en supermercado).

2. en una olla se forma un caramelo con el vinagre, miel, azúcar y sellar la carne con el caramelo que se forma.

3. sacar la carne y poner a cocer los vegetales, se agrega una copa de vino tinto, 1 taza de caldo de verdura y 1 taza de caldo de carne, se hierve y se incorpora la carne, más dos tazas de agua hirviendo, cocer en la olla tapada a fuego lento por dos horas.

PURÉ

• 200 grs de zapallo camote
• 200 grs de zapallo butter
• 1 puerro
• 2 papas
• 1 trozo pequeño de jengibre picado
• 1 taza de caldo de verdura
• 2 ajos
• 1 pisca de cardamomo.

1- poner a cocer todos los ingredientes en una olla con agua y sal, una vez que estos estén cocidos moler con mini pimer o juguera.