Crema selvática a la víbora de Luis Andaur

POSTRE:

“CREMA SELVÁTICA A LA VÍBORA”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

-       200 gramos de mantequilla

-       100 gramos de yemas de huevo

-       Azúcar

-       250 gr de crema

-       Vainilla liquida

PREPARACIÓN:

En esta ocasión Lucho nos preparó un Crème brûlée

1. Poner en un bol el azúcar y las yemas,  mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir ambos ingredientes.
2. Calentar la leche, la crema y  la vainilla hasta que rompa el hervor. Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja reposar 15 minutos para que tome el sabor de la vainilla
3. Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
4. Distribuir la mezcla en pocillos individuales y poner dentro de una fuente grande para horno con agua para hacer la cocción a baño María en el horno. Cuidar que el agua nunca hierva, si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría.
5. Llevar a horno suave (100 °C) por  30 a 40 minutos.
6. El punto de cocción  perfecto es cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.
7. Retirar los pocillos del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. Espolvorear con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo.
9. Meter al refrigerador para servir frío.