Divina Receta | Con cuchara y sin secretos | Álvaro Barrientos

En este capítulo especial de Navidad, el chef Álvaro Barrientos deleitó el paladar de sus invitados con un exquisito asado de tira al jugo con puré de zapallo capote, queso de cabra y vegetales glaseados. ¿Quieres conocer la receta en detalle? Te lo enseñamos a continuación:

Ingredientes:

• 8 Huevos
• Asado de tira 
• Vino tinto
• Harina
• Mix de vegetales (zapallo champiñón apio cebolla y pimentón)
• Mix de hierbas para condimentar

Acompañamiento:

• Pimentón
• Camote
• Aceite
• Sal
• Queso de cabra
• Champiñones
• Apio
• Cebolla morada
• Cebollin
• Aceto balsámico
• Azúcar
• Oliva

Preparación:

Para la carne:

1. Pasamos los medallones de asado de tira por harina.
2. En una olla precalentada con aceite, comenzamos a dorarlos por el lado del hueso.
3. Agregamos picadas la cebolla, el pimentón, el apio y el perejil. Aproximadamente un tercio de taza de cada vegetal.
4. Condimentamos con orégano, ají de color, romero, hoja de laurel, comino, tres dientes de ajo,  además de trozos de corteza de canela y cáscara de naranja.
5. Agregamos una copa de vino tinto y cubrimos con agua hirviendo al nivel de la carne.
6. Desde que hierve, dos horas y media de cocción.

Para el puré:

1. Cocemos el zapallo y le quitamos el agua. Agregamos pimienta, mantequilla y molemos.
2. Glaseamos los vegetales en una sartén con aceite de oliva (Cebollín, cebolla morada y algunos champiñones), agregamos pimienta y damos cocción. Incorporamos azúcar para el glaseado y contrastamos el dulzor con aceto balsámico.
3. Montamos el puré de zapallo usando un molde circular: Primero una capa de puré, luego un trozo de queso de cabra y cubrimos nuevamente con puré.
4. Sobre el puré servimos nuestra carne, acompañando de salsa y las verduras glaseadas.