Entrada de Francisco Reyes: Camarón por el mango
Unos exquisitos camarones fue lo que preparó Pancho Reyes a sus invitados.
Viernes 6 de abril de 2018 | 18:30
ENTRADA: CAMARÓN POR EL MANGO (ENSALADA DE CAMARON CON MANGO Y REDUCCIÓN DE CAMARÓN)
- 500 grs de camarón ecuatoriano crudo
- 2 mangos verdes picados en tiras delgadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ litro de leche
- 1 puñado de menta
- 1 lechuga escarola
1. saltear camarones en el aceite de oliva, retirar los camarones y poner la mantequilla junto con el aceite y las cascaras de los camarones en el sartén, hervir y luego triturar en la mini pimer y colar. Reservar la reducción.
2. poner en un plato hojas de lechuga, encima de esto los camarones junto con las tiras de mango y encima la reducción de camarones.