Entrada Francisco Kaminski: "Locos de remate"

ENTRADA:

 “LOCOS DE REMATE”

Para 4 porciones

INGREDIENTES

-           6 Locos

-           2 limones

-           1 cebolla morada

-           2 paltas

-           Cilantro

-           Ajo

-           Pimienta blanca

-           Aceite de oliva

-           Mayonesa

-           Hojas de lechuga

-           Pimentón rojo para decorar.

-           Tomate cherry

PREPARACIÓN:

1.         Cocer los locos con 1 litro de agua y durante 40 minutos en olla a presión.

2.         Cortar los locos en láminas, añadir 1 diente de ajo picado muy finamente, aceite de oliva, jugo de limón sal y pimienta a gusto.

3.         Para acompañar hacer una salsa verde con la cebolla picada en cubitos y el cilantro.

4.         Pelar la palta y hacer láminas delgadas.

5.         Para montar el plato usar un corta pasta u otro molde para hacer un timba y dentro de este vamos poniendo por capas los ingredientes, primero los locos, luego la palta y finalmente la salsa verde. Repetir esto hasta cubrir el molde y terminar con un toque de mayonesa y sobre esta un gajo de pimentón rojo.

6.         Luego añadir al plato una hoja de lechuga y la mitad de un tomate cherry para decorar.