Fideuá como el plato de fondo de Vilma González

INGREDIENTES

800 cc de agua.
300 grs. de fideos gruesos del nº 5
16 gambas grandes o camarones ecuatorianos
400 gramos de langostinos
1 kg de mejillones o choritos lavados y limpios
300 gr. de calamares pequeños limpios
4 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo, aceite,
Sal

PREPARACION

• En una olla con 800 cc de agua, hacer un caldo sustancioso con los mejillones o choritos.
• Agregar los langostinos limpios y reducir.
• En una paella, sofreír el ajo y saltar los camarones ecuatorianos limpios. Se agregan los calamares limpios.
• Después se añaden los fideos y el tomate y se sofríen un rato antes de echar el caldo, que habremos ajustado de sal y coloreado un poco con colorante o azafrán.
• Luego se colocan los langostinos y los choritos (algunos solos y otros con conchas).
• La proporción fideo/caldo adecuada es de uno a dos, es decir que para 300 gramos de fideos usaremos unos 600 ml. de caldo.
• Luego dejamos cocer a fuego medio hasta que la pasta este lista y se haya integrado toda el agua. Si queda seco, se va agregando caldo a voluntad.
• Por último, se deja reposar unos minutos tapada, para que se acabe de hacer y estará lista para servir.