La Haya de León Murillo

“LA HAYA”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

-       1 kilo de papas cocidas y peladas

-       3 cucharadas de salsa de ají amarillo

-       Aceite de oliva

-       1 filete de atún

-       ½ cebolla morada picada en pluma

-       Pimentón picado en cubitos

-       Perejil

-       Sal a gusto

-       Jugo de limón

-       1 palta laminada

PREPARACIÓN

1-    Triturar las papas y añadirles 3 cucharadas de pasta de ají amarillo y un chorrito de aceite de oliva. Revolver hasta mezclar completamente.

2-    Laminar el filete de atún y llevarlo a una fuente, agregar la cebolla morada, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y sal a gusto.

3-    Hacer una salsa criolla mezclando el pimentón, cebolla morada, un chorrito de jugo de limón y sal a gusto.

4-    Para montar los platos, utilizamos un timbal o molde. En la base, poner una capa del puré amarillo, sobre este añadir una capa con las paltas laminadas y sobre esta, agregamos la mezcla de atún. Terminamos con una nueva capa de puré amarillo y para finalizar, agregamos una cucharadita de  salsa criolla y perejil.