Pamplona más uno de Eduardo de la Iglesia

PLATO PRINCIPAL:

“PAMPLONA MÁS UNO”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

PARA LA PAMPLONA

-       ¼ de pimentón picado en cubos

-       1 cucharadita de azúcar

-       4 pechugas de pollo deshuesadas

-       200 gramos de tocino ahumado laminado

-       Sal de mar

-       Aceitunas picadas

-       40 gramos de queso rallado

PARA EL RISOTTO DE TRUFA:

-       200 gramos de setas variadas

-       1 litro de caldo de verduras

-       250 gramos de arroz

-       20-30 gramos  de queso parmesano rallado

-       20 g mantequilla trufada

-       1 trozo de trufa negra (25-30 gramos)

-       Medio vaso de vino blanco

-       1 cebolla picada

-       1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

PARA LA PAMPLONA

1. Llevar el pimentón a un sartén caliente con aceite y agregar la cucharadita de azúcar. Cocinar por 10 minutos
2. Con un cuchillo abrir las pechugas de pollo, cubrirlas con film y luego aplastarlas hasta dejarlas como una lámina fina. Retirar el film y agregar en el centro de cada pechuga,  un poco de pimentón caramelizado, queso rallado, aceitunas picadas y  sal de mar.
3. Poner las láminas de tocino ahumado desde el centro hacia afuera y dejar que sobresalgan, para luego enrollar las pechugas formando un rollo con el tocino. Envolver con  papel aluminio y llevar a la parrilla por 45 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido.

PARA EL RISSOTO

1. En una olla baja, sofríe los ajos y la cebolla. Cuando tomen color, añade los champiñones cortados con sal y pimenta.
2. Calienta aparte el caldo de verduras.
3. Incorporar a la olla el arroz y sofreír con el resto de los ingredientes. Añadir el vino hasta que se reduzca. Siempre a fuego lento y sin dejar de revolver, incorporar poco a poco el caldo.
4. Cocinar a fuego lento y sin dejar de revolver durante 18 minutos. Al final, incorpora la mantequilla trufada, remover del fuego y rallar el queso parmesano encima. Seguimos dando vueltas y rallamos la trufa sobre el guiso.

4. Para servir, montar en cada plato una de las pechugas de pollo rellenas y lo acompañamos de nuestro risotto.