"Pupilas del paraíso" fue el postre de Felipe Braun

Postre:

"PUPILAS DEL PARAÍSO"
Para 4 porciones

Ingredientes:

- 250 gr de harina de almendras
- 250 gr de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 500 gr de crema
- 80 gr de azúcar flor
- Coñac
- Mermelada de lúcuma
- Galleta de vainilla
- 200 gr de almendras
- 200 gr de granada
- Hoja de menta

Preparación:

1. Hacemos un bizcocho mezclando el harina de almendras, azúcar y las yemas de huevo. Mezclamos muy bien y llevamos a horno medio por 40 minutos.
2. En un bol, mezclamos la crema con el azucar flor y reservamos.
3. Sacamos el bizcocho del horno y lo cortamos en medallones, que dejamos remojando en coñac.
4. Con la ayuda de un timbal, ponemos sobre cada plato, una base del bizcocho remojado, encima ponemos mermelada de lúcuma y luego la crema. Continuamos con otra capa de bizcocho y más crema.
5. Finalmente, le espolvoreamos encima galleta molida, almendras molidas, granos de granada y unas hojas de menta.
6. Llevamos al refrigerador por 2 horas antes de servir.