Redonditos de Ricota por Eliana Albasetti

“REDONDITOS DE RICOTA”

Para 4 porciones

INGREDIENTES

-          3 tazas de harina

-          4 huevos

-          ¼ de taza de leche

-          250 gramos de ricota.

-          Nueces trituradas

-          Albahaca molida

-          4 tomates

-          Aceite de oliva

-          Un diente de ajo

-          4 cucharones soperos de salsa pesto

PREPARACIÓN:

1. Vertemos la harina en un bowl y le incorporamos 4 huevos, sal y revolvemos con las manos. Luego agregamos la leche y seguimos revolviendo hasta tener una mezcla compacta.
2. Sacamos la mezcla del bowl y la amasamos.
3. Envolvemos la masa en una bolsa o film plástico y la llevamos al refrigerador 5 a 10 minutos.
4. En un bowl mezclamos la ricota con las nueces trituradas y hojas de albahaca.
5. Sacamos la masa del refrigerador y volvemos a amasar. Luego pasarla por la máquina de pasta (pasta linda), hasta obtener una lámina fina.
6. Espolvorear con harina un molde para pasta rellena y luego ponemos la mitad de la masa sobre esta. Vamos poniendo una cucharadita de la mezcla de ricota y nueces sobre la masa en cada cavidad de la máquina de pasta. Es importante hacer presión y que el contenido quede bien compacto en el molde.
7. Con las manos ponemos agua en las orillas de la masa para que pegue bien al cerrar. Doblamos la masa para cubrir el relleno, luego cerramos el molde y volvemos a pasar el uslero para que se vayan cortando los sorrentinos, tal como lo hizo Eliana.

Para la salsa,

1. Cocer 4 tomates en agua hirviendo y luego pasarlo por agua fría para quitarles la cáscara.  Llevar a la juguera y licuar
2. Precalentar un sartén con aceite de oliva, agregar un diente de ajo entero. Incorporar los tomates triturados más sal a gusto. Continuar la cocción por unos minutos y retirar el ajo.
3. En una olla grande con agua hirviendo y sal, sumergir los sorrentinos por 7 a 10 minutos y escurrir.
4. Para servir, en platos individuales poner los sorrentinos, la salsa de tomates y un poco de salsa pesto.  Luego se corona con un toque de queso parmesano y lo gratinamos con un soplete.