Se mezcla en un bol la sal con las claras de huevo más la cúrcuma (dos cucharadas soperas colmadas)
En la lata del horno se hace una base de sal y se pone encima el pollo.
En el interior del pollo van el romero, par de hojas de laurel, cascarita de limón y los champiñones sin lavar (solo limpiarlos con papel) y sin el tallo, más los salames.
Se amarran las tutos del pollo a modo de cerrarlo y se comienza a cubrir desde abajo hasta arriba con la sal gruesa, sin que se vea ningún espacio.
Se lleva al horno por una hora y media a dos horas en 200°.
Para el puré:
Se cuecen las papas sin cáscara y se muelen en la olla. Derretir la mantequilla en sartén con el merquén (apagar al hervor) y añadirlo a las papas más la crema y la yema de huevo. Mezclar hasta dejar homogéneo.
Se sirve el puré bañado con los champiñones al salame y la presa de pollo (para el plato a mostrar, trutro entero más parte de la pechuga) y parte de la ramita de romero decorativa arriba del pollo.
