Deshuesar el pollo, salar y reservar.
Aparte, saltear en oliva la panceta ahumada, sumar los vegetales bien picados y salpimentar. Untar con mostaza, cubrir con tomates secos hidratados y perejil. Luego agregar el salteado y enrollar.
Aparte, en un bol mezclar la harina con el agua y sal y vinagre. Amasar e ir formando una masa firme, condimentar y reservar.
Colocar el arrollado de pollo en la masa (envolverlo y llevarlo al horno por una hora y media) en placa aceitada. Retirar el pollo y romper la masa. Cortar.
