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Partimos pelando los tomates, los pepinos y los cortamos en medallones.
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Luego cortamos los pimentones y les sacamos el relleno. Cortamos una cebolla y metemos todo a la licuadora.
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Lo condimentamos con vinagre, aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
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Después agregamos ají verde y lo licuamos todo. Con esto dejamos listo nuestro gazpacho.
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Para acompañar a lo anterior hacemos una tortilla de papas y para eso, empezamos pelando las papas y las cortamos en láminas muy delgadas, las que pre freímos con poco aceite, hasta que queden blandas.
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Freímos las dos cebollas en corte pluma.
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En un bol agregamos cuatro huevos más dos claras y lo batimos con un tenedor hasta que quede una mezcla uniforme.
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A esta mezcla le echamos las papas y la cebolla previamente fritas y revolvemos hasta mezclar muy bien.
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Colocamos toda la mezcla en un sartén hondo con aceite, lo tapamos y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos por lado y listo.
