"Cumbres alpinas con salsa amononadas" de Jaime Campusano

Para 4 porciones

Ingredientes:

-       700 gr de malaya
- 2 huevos
- Queso
- 500 gr de champiñones
- 1 kilo de Espinacas frescas
-  1Pimentón
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 Ají fresco

- Tomillo
- Hojas de albahaca
- Vinagre blanco
- Aceto balsámico
- Aceite de oliva

Preparación:

*Esta preparacion se debe hacer con 2 dias de antelación.

1. Tomamos la malaya, la doblamos y cosemos de manera de ramar un saco.
2. En un bol, mezclamos las hojas de espinaca, con los huevos, queso y champiñones. Y rellenamos elsaco de malaya. Lo presionamos bien para sacra todo el aire y cerramos.
3. En una ola grande llevamos a cocer la malaya rellena por 2 horas.
4. Transcurrido ese tiempo, sacamos la malaya de la olla y llevamos a una superficie plana. Sobre esta ponemos peso y la dejamos reposar por 2 días.
5. Para la peperonata, cortamos el pimentón en tiras, pelamos los tomates y les  quitamos las semillas, luego los cortamos en cubos. Hacemos lo mismo con la cebolla y el ají.
6. En una olla ponemos todos los ingredientes mas las hojas de albahaca, el tomillo, el aceite de oliva y una cucharada de vinagre blanco, sal y pimienta. Cocinamos durante 30 minutos.
7. Traspasamos la pepperonata, todavía caliente, a un frasco de vidrio y reservamos.
8. Para servir, cortamos la malaya en laminas, cuidando descartar la parte de las costuras. Acompañamos con peperonata y hojas de endibia aderezadas con aceto balsámico y aceite de oliva a gusto.